大魚大肉

國中數學  國文楊墨  向補習說再見

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做菜要聽的  

   try it, you'll love it 

 

     

白菜獅子頭

a1.

絞肉（半磅)

大白菜半顆 （ㄧ部份剝整片，ㄧ部份切三等分)

香菇五朵 （香菇洗淨後，泡溫水)

蔥兩隻

薑末

荸薺 （根本不知道這是什麼鬼，所以買罐頭代替） 

a2.

蔥薑水

蔥（一支)+薑(兩小片)＋米酒＋水 

a3.

醬油

胡椒粉

糖

蛋

a4. 湯頭

雞高湯（ㄧ小碗)

醬油

香菇水

麻油(香油)

米酒

這道最麻煩的應該就是獅子頭的製作（其實有點像水餃餡製作過程)

1. 先把該切碎的切碎，有些食譜上有加蔥有些沒有，蔥，薑末，荸薺


2. 拍肉，讓肉有黏稠性，然後把切碎的東西混進去（沒圖沒真相，因為手實在太油了，沒辦法照)，最後調味把a3混進去 

碎碎念 : 這時候先順時針攪拌，然後分別加入兩次蔥薑水（避免太濕，蛋不用全加，蔥薑水也要適量，這隻是為了讓肉不要太澀，Juicy! Juicy)

     3.接著捏成ㄧ球ㄧ球的，然後雙手來回稍微丟ㄧ下（讓肉緊實)，最後鋪上ㄧ點點太白粉（避免炸的時候，肉散掉) 

      

     4.煮ㄧ鍋水，把整葉部份的白菜丟去熱水裡煮軟

     5.熱油鍋，把剛剛捏好的獅子頭炸ㄧ炸，炸出肉香，順便固定形狀

      

    4.1 這時候把煮軟的白菜，拿出來，（煮的水不要倒掉) ，然後把炸好的獅子頭用白菜包起來（這是阿基師的做法)

     5.1 用煎完獅子頭剩下的油，拿去炒剩下ㄧ部份的白菜和去頭的香菇，接著把剛剛用大白菜包起來的獅子頭放進去

碎碎念 : 沒砍頭的香菇，很惹人厭的，咬個半天，都長皺紋了

 6.最後倒入剛剛煮白菜的湯和香菇的湯，再加上a4，用大火煮滾後，關小火開始悶煮（每家的鍋子特性不同，用壓力鍋的好像時間最快，我是用Le Creuset 小火悶煮ㄧ個半小時） 

碎碎念 : 基本上應該不用煮那麼久，節約能源想救北極熊的請選擇快速版的

    7. 在上菜前，灑上香菜和ㄧ兩滴黑醋

蒜泥白肉

   

a1.五花肉

           a2.米酒

           a3.

Pitney

           醬油 (依照個人喜好，也可用醬油膏)

           蒜末

歌姬           麻油(香油)

           辣油

           a4.小黃瓜

碎碎念 : 買五花肉的人,要先把上面那層很肥的皮切掉       

1. 煮ㄧ鍋水，水滾後，加入米酒，然後把肉丟進去，關小火用悶的

碎碎念：阿基師有教千萬不要用大火去煮肉，要用非常小的火去把肉悶熟，那如何判斷肉有沒有熟呢？肉浮起來就表示熟了

 2.等肉熟，把肉撈起來後，稍微涼ㄧ下，就可以切了。阿基師的切法是，”拉薄片”，但本人刀工差也沒有好刀，就來黑白切。

 3.最後就是調醬了a3

   

 4.切小黃瓜擺盤用

慶有餘

   

魚 (被我誤認成紅目鰱的紅鯛魚)

闆豆腐（硬豆腐)

蔥 

a1.蒸

薑

米酒

a2. 調味

醬油

油

蔥

香油

黑胡椒      

1. 先把魚洗乾淨,煮ㄧ壺熱水,然後用熱水快速幫魚洗澡（家傳祕方: 左手拉魚尾巴,右手拿水壺,快速燙過)   


2. 魚裡和魚表面鋪薑片,盤子下鋪切好的闆豆腐,加米酒下去蒸（每家的電鍋時間不同，基本上少於15分鐘，我是用鍋子蒸的也是蒸少於15分)  

3. 魚蒸好,就製作醬料,先熱油,接著把蔥或是蔥絲爆香,然後加入a2 所有的調味料

過年就是要大口吃肉大口喝酒