頻年來，食品的酸鹼度不絕令老黎民猜疑。有的人認為，大師是酸性體質，故要吃一些鹼性食品，以求中和，這樣技能格式連結機體的酸鹼均衡。本刊編輯部曾經歡迎過一位讀者，他説大師每天早晨要取一小塊燒鹼泡一大杯水喝，認為這樣做技能格式連結機體的酸鹼均衡。他大師頗爲合意小小的喝水習慣改變，進行「燒鹼水療法」半年來，「精力狀態精巧，沒有任何不良反應」。其實，他的做法是錯誤的，對他的長久康健是極其無利的。為此，本刊邀請中國營養學會榮譽理事長葛可佑教授為大家澄清一些有關「食品酸鹼度」的問題。
澄清問題一：
食品的酸鹼性不能憑口感判斷
我們每天從外界攝取的食品中，有些是屬於酸性的，有些是屬於鹼性的。食品的酸鹼性不是指人們味覺的感觸，不能憑口感判斷，而是指食品的生作古學賦性，即它在人體內新陳代謝過程中所産生的代謝産物的性質。含硫、磷、氮等元素較多的食品，如肉類、蛋類、穀類、油脂、酒類等，在體內代謝的最終産物偏于酸性，屬於「酸性食品」；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食品，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內代謝的最終産物偏于鹼性，屬於「鹼性食品」。
澄清問題二：
人體能進行自動調節，隨時連結機體酸鹼均衡
人體器官組織細胞的悉數生理服從和生化反應都須要在酸鹼度(pH)恒定的體液中進行，這種體液pH的穩定現象即是「酸鹼均衡」。康健人體的體液pH值在7.4擺布(波動在7.35~7.45)，呈弱鹼性。機體必須維持體液處於這種弱鹼性狀態，技能格式保證各種生理活動和物質代謝的正常運行。偏酸或過鹼都是疾病狀態。pH值高於7.45稱為鹼中毒，低於7.35稱為酸中毒。鹼中毒和酸中毒僅出現在患有代謝性疾病或别的嚴重疾病狀態。
人體是高度進化的生物體，各人通過多重調節服從，隨時進行自動調節，連結體液酸鹼度穩定在7.35~7.45。通過呼吸服從、腎臟分泌與再排彙服從，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白4個緩衝隨時對pH值進行微調，確保機體的酸鹼均衡。
澄清問題三：
單單吃鹼性食品會發生糖類不敷
鹼性食品中，蔬菜水果能量密度很低，不能供給身體須要的能量和蛋白質。豆類、奶類含較多蛋白質和脂肪，但是含糖類也即是碳水化合物較低。單吃鹼性食品最首要的問題即是不敷糖類，也或許不敷硫胺素等B族維生素。糖類應該是夥食中最首要供給能量的營養素，也是身體獨霸最不便的能量來源。神經系統必須由糖類供給能量。人體須要的能量來自糖類、脂肪和蛋白質，三者須要有一個合適的比例。每一種産能營養素的合適供能比都有一個範圍，粗略地講三者的比例應當是5：3：2。假定來自糖類的比例太低，脂肪和蛋白質的比例就肯定過高，破壞了夥食營養均衡。營養不服衡是若幹慢性病的求助因素。
澄清問題四：
人體的酸鹼均衡無須食品來矯正
假定隻是説人體要連結酸鹼均衡，這是正確的；但要説吃酸性食品多一些或鹼性食品多一些就能夠改變體液的酸鹼度，則是沒有科學依據的。有人把它引申為吃酸性食品會造成「酸性體質」，甚至説「酸性食品是百病之源」，這就愈加離譜了。
後背説過，人體體液必須維持在弱鹼性，在生理學中人體基礎底細就沒有什麼「酸性體質」或「鹼性體質」。一個正侏儒，不成能隻吃酸性食品或鹼性食品，因為差距種類的食品具有差距的營養特點，酸性食品和鹼性食品都是維持康健不成短少的。假定不吃穀類和動物性食品，會發生能量不敷及優質蛋白質和某些微量營養素的不敷；假定不吃蔬菜水果等食品，會發生若幹維生素和礦物質的不敷；這兩種景象形象都會造成營養素攝入不服衡，引發相應的疾病。隻需多種食品合理搭配技能格式獲得全面和富餘的營養。
以是，偏食的危害不是「酸鹼均衡失調」，而是營養素攝入不服衡。人類不須要去費心你的「酸鹼均衡」，也不要想通過飲食來調節它。須要費心的是在個别留存中如何做到各類食品的合理搭配，求得營養素攝入的富餘和均衡。
澄清問題五：
每天喝一碗鹼水是有害的
每天喝一碗鹼水是有害的，因為它會影響胃液的酸度，破壞胃的正常生理服從。胃液是一種無色透白的酸性液體，pH值為0.9~1.5。胃液所含的求助因素有鹽酸、胃蛋白原、黏液和「內因子」。胃腺主細胞分泌入胃腔的胃蛋白原是無活性的，在胃酸陶染下，轉變為具有活性的胃蛋白。胃蛋白能水解蛋白質，首要産物是多和氨基酸。胃液中的鹽酸能激活胃蛋白原，並供給胃蛋白發揮陶染所需的酸性環境。胃蛋白必須在酸性較強的環境中才有陶染，其最合適的pH值為2.0，隨著pH的增高，其活性低沉。
喝一碗鹼水到胃裏當然會使胃裏的pH值升高，低沉胃蛋白的消化服從。我們吃的食品肯定或多或少地帶有一些微生物，胃酸可戰勝和殺死大掃數隨食品進入胃內的細菌。喝鹼水使胃液的酸度減弱就保護了細菌，增多了發生感導的風險。别的，鹽酸進入小腸後能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環境，有助於小腸對鐵和鈣的排彙。以是，胃的正常酸度有求助的營養和防病陶染，千萬不要人為地去破壞它。
http://www.hellotw.com/ylbj/201107/t20110722_669758.htm
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